1. Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.

b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến (trộn hỗn hợp)

Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

1. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát.

2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).

3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

I. Nguyên liệu (2 đĩa to)

• Su hào non: 1kg.

• Thịt ba chỉ (thịt dọi): 100g.

• Tôm biển tươi: 200g.

• Hành khô: 50g.

• Lạc (đậu phộng): 50g.

• Muối: 5g.

• Chanh, tỏi, ớt.

• Rau răm, mùi tàu, rau thơm.

• Đường: 12g.

• Nước mắm: 6g.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị: Sơ chế

• Su hào:

◦ Gọt rửa sạch, thái sợi.

◦ Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước.

◦ Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.

• Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

• Thịt ba chỉ:

◦ Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.

◦ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

• Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

• Hành khô: thái mỏng, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

• Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.

• Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ.

• Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.