Mối quan hệ giữa độ tan của đường với nhiệt độ được biểu thị bởi hệ số độ tan (đôi khi được gọi là hệ số hấp thụ nhiệt độ, hay hệ số chúi nhiệt). Hệ số độ tan là một giá trị đo lường khả năng của một chất liệu trong việc hấp thụ và duy trì nhiệt độ khi tiếp xúc với môi trường nhiệt độ khác nhau.

Hệ số độ tan được biểu thị dưới dạng phần trăm nhiệt độ tăng lên mỗi đơn vị độ C. Ví dụ, một hệ số độ tan 0,1%/°C cho thấy rằng nhiệt độ của mẫu đường sẽ tăng 0,1% cho mỗi độ C tăng lên.

Mối quan hệ này phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau như tình trạng của đường (tươi mới, già cỗi, v.v.), cấu trúc và thành phần hóa học của nó, và môi trường nhiệt độ xung quanh.

Độ tan của đường thường tăng khi nhiệt độ tăng lên. Khi đường tiếp xúc với nhiệt độ cao, đường có thể tan chảy hoặc chuyển dạng từ dạng rắn sang dạng lỏng. Điều này xảy ra do nhiệt độ làm giảm độ nhớt của đường, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tan chảy.

Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao, đường có thể bị phân hủy, hóa thạch hoặc cháy. Điều này là do nhiệt độ cao làm tăng tốc quá trình hủy hoại phân tử trong đường.

Một số ứng dụng của mối quan hệ giữa độ tan của đường với nhiệt độ bao gồm việc điều chỉnh công thức sản xuất sản phẩm từ đường như kẹo, bánh kẹo, đồ uống, và nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác.