Cau
40
C. ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây hại.
D. làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
Câu 41. Rau, quả sau khi mua về chưa sử dụng ngay nên
A. bảo quản ở nhiệt độ thường.
B cất vào trong hộp kín.
(D)bảo quản trong tủ lạnh.
C. bảo quản ở nhiệt độ cao.
Câu 42. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh là
A. tiết kiệm không gian dự trữ.
B, tạo nên những sản phẩm có hương vị đặc trưng
C. giữ được hương vị của thực phẩm. (D) có thể bảo quản được tất cả các loại rau củ, thịt cá..
Câu 43. Món ăn nào dưới đây không được chế biển bằng phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước
A) Lạc ( đậu phộng) rang. B. Cả kho. C. Rau muống luộc. D. Canh cà chua.
Câu 44. Các hình ảnh dưới đây mô tả quy trình của phương pháp chế biến nào?
Â)
Trình bày món dời
Sơ chế nguyên liệu
Chế béo non ăn
A. Trộn dầu giẩm. B. Muối chua thực phẩm. C. Luộc.
Câu 45. Nhược điểm của phương pháp nướng thực phẩm là?
B. Yêu cầu nhiều về kỹ thuật.
A. Tổn nhiều dầu mỡ.
D. Tốn nhiều chi phí.
C) Chứa những chất có nguy cơ gây ung thư.
Câu 46. Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là
A. Món ăn rảo nước, không còn màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu, có độ giòn, vị vừa
ăn..
B. Món ăn không còn mùi đặc trưng của các nguyên liệu và vị mặn, món ăn ráo nước, không bị
nát.
C. Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát, còn mùi hãng ban đầu, có mùi thơm của các
nguyên liệu.
D. Món ăn ráo nước, có độ giòn và không bị nát, có mùi thơm của các nguyên liệu, giữ được
màu sắc đặc trưng của từng loại nguyên liệu và vị vừa ăn.
II. PHẦN TỰ LUẬN:
D. Trộn nộm.
In ăn rau sống sau bữa ăn trưa thì bị ngộ độc thực phẩm. Để thực hiện an toàn
bản quân thực phẩm nào.