-Tránh nhiệt độ cao và ánh nắng chiếu trực tiếp. Nên thu hoạchvào đầu buổi sáng và cuối buổi chiều, tránh thời gian nắng gắt hoặc mưa.

      - Thu hoạch khi thời tiết khô ráo để tránh nấm bệnh, mốc phát triển rất nhanh không nên thu hoạch lúc trời mưa hay ngay sau khi mưa;

      - Nếu có điều kiện nên phân loại ngay trên đồng ruộng thì nên loại bỏ bớt những phần không sử dụng được để giảm khối lượng vận chuyển.

      Trong rau, hàm lượng nước chiếm 85-95%, chỉ có 5-15% chất khô, nên rau là đối tượng rất dễ bị hỏng, dập nát khi thu hoạch, vận chuyển và bảo quản. Tất cả các biện pháp bảo quản nhằm đảm bảo và duy trì chất lượng rau quả sau thu hoạch đều hướng tới việc ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, giảm cường độ hô hấp và hạn chế sự bốc hơi nước của rau quả. Hiện nay có các phương pháp bảo quản như sau:

      - Phương pháp bảo quản lạnh và lạnh đông: đặt rau quả vào môi trường có nhiệt độ từ 1- 40C  và độ ẩm dưới 50% cùng với sự điều chỉnh thành phần khí quyển để khống chế sự phát triển của các loại vi khuẩn gây ảnh hưởng đến chất lượng và hạn chế tối đa sự thay đổi hình dạng của rau quả. Phương pháp này thường được sử dụng phổ biến.

      - Bảo quản bằng hóa chất: dùng hóa chất tác động lên bề mặt rau quả nhằmức chế sự chín tự nhiênvà hoạt động của vi sinh vật. Phương pháp này có giá thành rẻ, dễ sử dụng nhưng tồn dư hóa chất trong sản phẩm, gây tác hại cho người sử dụng.

      - Phương pháp sấy thăng hoa: là quá trình rút nước ra khỏi rau quả mà vẫn giữ được màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng. Phương pháp này giúp bảo quản rau củ được lâu nhưng đòi hỏi kỹ thuật cao, thiết bị đắt tiền, chỉ sử dụng được một vài loại rau củ.

      Do vậy tuỳ thuộc vào loại rau củ mà người sản xuất lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp để giữ cho nông sản có chất lượng cao khi đến tay người tiêu dùng.