Trong số các thành ngữ, tục ngữ bạn đã liệt kê, có một số sử dụng phép nói quá. Dưới đây là phân loại cho các câu:

1. **Cây ngay không sợ chết đứng**: Không sử dụng phép nói quá.
2. **Cười như nắc nẻ**: Đây là phép so sánh, không phải là nói quá.
3. **Đội đá vá trời**: Sử dụng phép nói quá, ám chỉ việc làm điều vô lý, không thể thực hiện được.
4. **Nghèo rớt mồng tơi**: Sử dụng phép nói quá, hình ảnh nghèo đến mức "rớt mồng tơi" để nêu bật tình trạng nghèo nàn.
5. **Nhớ ai bồi hồi bồi hồi**: Không sử dụng phép nói quá.
6. **Như đứng đống lửa như ngồi đống than**: Đây là phép so sánh, không phải là nói quá.

Vậy câu sử dụng phép nói quá là:
- **Đội đá vá trời**
- **Nghèo rớt mồng tơi**