Trong đoạn trích trên, phép tu từ nói quá được sử dụng để nhấn mạnh cảm xúc và tình cảm mãnh liệt của nhân vật trước tình cảnh đất nước đang bị xâm lược, thể hiện sự khổ đau, bất công và lòng yêu nước sâu sắc.

1. **"Bát cơm chan đầy nước mắt"**: Hình ảnh này thể hiện sự khổ cực, nỗi đau đớn đến mức những giá trị bình dị như bát cơm cũng phải "chan đầy nước mắt". Tác dụng của phép nói quá ở đây là nhấn mạnh đến nỗi khổ, sự thiếu thốn của người dân và hiện thực cay đắng mà họ phải chịu đựng.

2. **"Bay còn giằng khỏi miệng ta"**: Câu này khắc họa sự tàn bạo của thực dân, hoàn cảnh sống khó khăn đến mức những thứ nhỏ nhặt nhất, như "con bay" (có thể hiểu là món ăn hoặc chí lớn của một người) cũng bị cướp đi. Phép tu từ nói quá tạo ra hình ảnh sinh động, thể hiện sự mất mát và đau thương.

3. **"Thằng giặc Tây thằng chúa đất"**: Cách xưng hô này cho thấy sự khinh bỉ và căm thù đối với kẻ thù và những kẻ cúp đất cướp nhà. Dùng từ "thằng" gợi lên cảm giác không tôn trọng, đồng thời thể hiện sự quyết liệt trong đấu tranh chống lại kẻ thù.

4. **"Đứa đè cổ, đứa lột da"**: Diễn tả sự tàn bạo của thực dân một cách mạnh mẽ, gây ấn tượng sâu sắc về sự áp bức, bóc lột mà nhân dân phải chịu đựng. Phép nói quá làm cho tình hình trở nên khắc nghiệt hơn, khiến người đọc dễ dàng đồng cảm và hiểu sự đau khổ của nhân dân.

5. **"Xiềng xích chúng bay không khoẻ được"**: Hình ảnh "xiềng xích" gợi lên sự nô lệ, đè nén, thể hiện rõ sự không thể chịu đựng thêm nữa. Nói quá ở đây giúp nhấn mạnh tinh thần kiên cường, không bị khuất phục của nhân dân ta.

6. **"Trời đầy chim và đất đầy hoa"**: Hình ảnh này thể hiện ước mơ và khát vọng hòa bình, tự do của nhân dân. Dùng "trời đầy chim" và "đất đầy hoa" là một cách nói hoa mỹ, thể hiện sự siêu thực, ước ao về khung cảnh thiên nhiên tươi đẹp, trái ngược với thực tại khốc liệt.

7. **"Súng đạn chúng bay không bắn được"**: Dù thực tế có súng đạn nhưng lòng yêu nước sẽ bảo vệ dân tộc. Phép nói quá thể hiện sức mạnh tinh thần và ý chí quyết tâm của nhân dân, rằng không gì có thể khiến họ khuất phục.

8. **"Lòng dân ta yêu nước thương nhà"**: Nhấn mạnh rằng tình cảm yêu nước là sức mạnh lớn nhất có thể vượt qua mọi khó khăn và thử thách mà dân tộc phải đối mặt.

Tổng hợp lại, phép tu từ nói quá trong đoạn trích trên không chỉ giúp nhấn mạnh cảm xúc yêu nước, căm thù kẻ thù mà còn thể hiện lòng khao khát tự do, sự đau thương mà người dân phải trải qua, từ đó tạo ra sức mạnh tinh thần trong cuộc đấu tranh giành độc lập.