Để giải bài toán, ta có các thông tin sau:

1. Bình nước của An có thể chứa tối đa 2000ml.
2. Bình hiện có 800ml nước.
3. Nếu rót thêm 1 lít (1000ml) nước vào, tổng dung tích sẽ là 1800ml.

Tính toán:

- Nếu An rót thêm 1 lít (1000ml) vào bình, tổng sẽ là:
\[
800ml + 1000ml = 1800ml
\]
Điều này cho thấy bình có thể chứa thêm, vì dung tích tối đa đề ra là 2000ml.

4. Về câu hỏi Mai mua hàng:
- Chi phí mua nước là 18000 đồng và rau là 21000 đồng, tổng chi phí là:
\[
18000 + 21000 = 39000 đồng
\]
5. Mai đưa cho cô bán hàng 100000 đồng, vậy số tiền được trả lại sẽ là:
\[
100000 - 39000 = 61000 đồng
\]

**Kết luận: Mai sẽ nhận lại 61000 đồng.**