Giải thích:
 * Chất chỉ thị màu tự nhiên: Trong rau muống có chứa một số chất hóa học có khả năng đổi màu khi gặp môi trường axit hoặc bazơ, giống như các chất chỉ thị màu nhân tạo mà chúng ta thường dùng trong phòng thí nghiệm.
 * Axit citric trong chanh: Nước chanh chứa một lượng lớn axit citric, một loại axit hữu cơ.
 * Phản ứng axit-bazơ:
   * Khi vắt chanh vào nước rau muống, axit citric trong chanh sẽ trung hòa các chất có tính bazơ trong rau muống.
   * Sự thay đổi độ pH của môi trường khiến cho các chất chỉ thị màu trong rau muống đổi màu, từ xanh sang đỏ.
Nói một cách đơn giản hơn:
 * Nước rau muống ban đầu có tính bazơ nhẹ.
 * Khi cho chanh vào, tính axit của chanh sẽ trung hòa tính bazơ của nước rau muống.
 * Sự thay đổi độ pH này làm cho màu sắc của nước rau muống cũng thay đổi theo.
Tại sao lại là màu đỏ?
Màu sắc cuối cùng của nước rau muống phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả loại rau muống, độ chín của rau muống và lượng chanh cho vào. Tuy nhiên, thông thường, sự thay đổi pH sẽ khiến màu sắc chuyển sang tông đỏ hoặc hồng.
Kết luận:
Hiện tượng nước rau muống chuyển màu khi vắt chanh là một ví dụ điển hình về sự ứng dụng của kiến thức hóa học vào đời sống hàng ngày. Nó cho thấy rằng, ngay cả trong những món ăn quen thuộc, cũng ẩn chứa những nguyên lý khoa học thú vị.