Ở người, khi ăn mặn sẽ có cảm giác khát nước nhiều hơn so với bình thường vì: Khi ăn quá mặn, nồng độ sodium chloride trong máu tăng lên gây mất cân bằng môi trường trong cơ thể. Bởi vậy, trung khu điều hòa trao đổi nước sẽ kích thích cơ thể gây cảm giác khát nhằm làm tăng lượng nước trong cơ thể. Điều này sẽ giúp hạ thấp nồng độ sodium chloride trong máu, đồng thời, uống nhiều nước sẽ kích thích việc bài tiết sodium chloride dư thừa thông qua nước tiểu và mồ hôi, đưa nồng độ sodium chloride trong máu về mức bình thường.