Trong quá trình tiêu hóa ở dạ dày, cả hai biến đổi vật lí và hóa học đều diễn ra, nhưng biến đổi hóa học được coi là chính.

**Giải thích:**

1. **Biến đổi vật lí:** Đây chủ yếu liên quan đến sự nghiền nhỏ thức ăn, trộn lẫn với dịch vị và tạo thành hỗn hợp. Quá trình này giúp tăng diện tích bề mặt của thức ăn để dễ dàng tiêu hóa hơn.

2. **Biến đổi hóa học:** Đây là quá trình mà các enzym và axit trong dịch vị dạ dày phân giải các chất dinh dưỡng thành các dạng đơn giản hơn, như protein thành axit amin. Biến đổi hóa học là quá trình chính vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc chuyển hóa thức ăn thành các chất dinh dưỡng có thể hấp thụ vào máu.

Do đó, trong quá trình tiêu hóa ở dạ dày, biến đổi hóa học được coi là chính vì nó quyết định phản ứng hóa học cần thiết cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng.