Cây bị héo khi thiếu nước do một số lý do chính sau đây:

1. **Thiếu nước và dinh dưỡng**: Nước là yếu tố thiết yếu cho quá trình quang hợp, khi cây không có đủ nước, quá trình này bị ảnh hưởng, dẫn đến thiếu hụt năng lượng và dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cây.

2. **Áp suất thủy tĩnh**: Cây sử dụng nước để duy trì áp suất thủy tĩnh trong các tế bào. Khi thiếu nước, áp suất này giảm xuống, làm cho cây không thể giữ được hình dạng đứng thẳng, dẫn đến hiện tượng héo.

3. **Quá trình thoát hơi nước**: Cây thải nước ra ngoài qua quá trình thoát hơi nước. Khi ẩm độ đất giảm, cây sẽ không thể lấy đủ nước từ đất để bù đắp cho lượng nước mất đi này, từ đó dẫn đến việc héo.

4. **Sự mất cân bằng ion và chất dinh dưỡng**: Thiếu nước có thể làm cho cây gặp khó khăn trong việc hấp thu các ion và chất dinh dưỡng, gây ra stress dinh dưỡng, làm cho cây không duy trì được sức sống.

5. **Ngăn chặn sự phát triển**: Nước cũng cần thiết cho các quá trình sinh lý khác của cây. Khi thiếu nước, các tế bào không thể phát triển và phân chia như bình thường, làm hạn chế sự phát triển của cây.

Tóm lại, nước đóng vai trò quan trọng trong nhiều chức năng sinh lý của cây, và khi thiếu nước, cây sẽ không thể duy trì được trạng thái sống khỏe mạnh, dẫn đến hiện tượng héo.