Ngâm rau sống vào nước muối trước khi ăn có nhiều lý do quan trọng:

1. **Khử trùng**: Nước muối có khả năng diệt khuẩn và loại bỏ các vi khuẩn, virus hoặc ký sinh trùng có thể có trên bề mặt rau. Điều này giúp giảm nguy cơ nhiễm bệnh từ thực phẩm.

2. **Loại bỏ hóa chất**: Rau củ thường có thể bị phun thuốc trừ sâu hoặc các loại hóa chất khác trong quá trình trồng trọt. Ngâm rau trong nước muối có thể giúp loại bỏ một phần của những hóa chất này.

3. **Làm sạch đất cát**: Nước muối có thể giúp làm trôi đi bụi bẩn và đất cát còn sót lại trên rau, giúp rau sạch hơn khi chế biến và ăn.

4. **Tăng hương vị**: Ngâm rau trong nước muối có thể làm tăng hương vị của rau một cách nhẹ nhàng, giúp thức ăn thêm phần hấp dẫn.

5. **Giảm độ nhớt**: Một số loại rau, như rau muống hay rau má, có thể có độ nhớt cao. Ngâm vào nước muối có thể giúp giảm bớt độ nhớt này.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không nên ngâm rau quá lâu, vì có thể làm mất đi các vitamin và dinh dưỡng trong rau. Thời gian ngâm khoảng 10-15 phút là hợp lý. Sau khi ngâm, nên rửa lại rau bằng nước sạch để loại bỏ muối và chất bẩn.