Ở người, dạ dày nằm giữa thực quản và tá tràng (phần đầu tiên của ruột non). Đỉnh của dạ dày là cơ hoành, phía sau dạ dày là tuyến tụy.

2 Biến đổi thức ãn ở dạ dày
Các hoạt động tham gia
Các thành phần tham gia hoạt động
Tác dụng của hoạt động
Biến đổi lí học
Sự tiết dịch vị
Sự co bóp của dạ dày.
Tuyến vị
Các lớp cơ của dạ dày.
Hoà loãng thức ăn.
Đảo trộn thức ăn cho thấm đều dịch vị
Biến dổi hoá học
Hoạt động của enzyme pepsin
Enzyme pepsin
Phân cắt protein chuỗi dài thành các chuỗi ngắn gồm 3 – 10 axit amin.
 

Biến đổi thức ãn ở dạ dày
Các hoạt động tham gia
Các thành phần tham gia hoạt động
Tác dụng của hoạt động
Biến đổi lí học
Sự tiết dịch vị
Sự co bóp của dạ dày.
Tuyến vị
Các lớp cơ của dạ dày.
Hoà loãng thức ăn.
Đảo trộn thức ăn cho thấm đều dịch vị
Biến dổi hoá học
Hoạt động của enzyme pepsin
Enzyme pepsin
Phân cắt protein chuỗi dài thành các chuỗi ngắn gồm 3 – 10 axit amin.
- Sự đẩy thức ăn xuống ruột nhờ hoạt động co của các cơ dạ dày phối hợp với sự co cơ vòng ở môn vị.
- Trong dạ dày:
+ Thức ăn gluxit tiếp tục được tiêu hoá một phần nhỏ ở giai đoạn đầu (không lâu), khi dịch vị chứa HCl là pH thấp (2 - 3) chưa được trộn đều thức ăn. Enzim amilaza đã được trộn đều với thức ăn từ khoang miệng tiếp tục phân giải một phần tinh bột thành đường mantôzơ.
+ Thức ăn lipit không được tiêu hoá trong dạ dày, vì trong dịch vị không có men tiêu hoá lipit.
- Prôtêin trong thức ăn bị dịch vị phân hủy nhưng prôtêin của lớp niêm mạc dạ dày lại được bảo vệ và không bị phân hủy là nhờ các chất nhày được tiết ra từ các tế bào tiết chất nhày do tuyến vị tiết ra Các chất nhày phủ lên bề mặt niêm mạc, ngăn cách các tế bào niêm mạc với pepsin. Do vậy protein niêm mạc dạ dày được bảo vệ và không bị phân hủy.