• Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

• Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K. 

• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:

  • Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

  • Khi nấu tránh khuấy đều

  • Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

  • Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

  • Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B

- Các phương pháp làm chín thực phẩm trong cuộc sống hằng ngày là: 

+ Luộc

+ Chiên

+ Rang

+ Xào

+ Hấp

+ Nướng

+ Kho

+ Nấu