Yêu cầu kĩ thuật của món rau luộc :
+ Rau vừa ăn
+ Không mềm hay cứng quá

Phải thay thế thức ăn lẫn nhau để được ngon miệng, hợp khẩu vị
Nên thay thế thức ăn trong cùng nhóm để thành phần và giá trị không đổi

Giữa xào và rán:
- Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
- Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

Giữa luộc và nấu.
- Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường  nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín. 
- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.

2. Vì sao cần phải thay thế thức ăn lẫn nhau ? Nên thay bằng cách nào ?
Cần phải thay thế thức ăn để tránh nhàm chán, ăn ngon miệng hơn.
Nên thay bằng cách :
+ Các món ăn được thay có đầy đủ chất dinh dưỡng.
+ Ví dụ hôm trước ăn cá hôm nay thay thế bằng thịt chứ không cần lặp lại cá.

Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán, giữa nấu và luộc? 
Xào và Rán
Giống nhau : đều là phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường chất béo có sử dụng nhiệt.
Khác nhau :
Xào :
+ Ít chất béo
+ Lửa to
+ Thời gian ngắn
Rán :
+ Nhiều chất béo
+ Lửa vừa phải
+ Thời gian dài

Nấu và luộc :
Giống nhau : đều là phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử dụng nhiệt.
Khác nhau :
Nấu :
+ Phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật
+ Có nêm gia vị, vị vừa ăn
Luộc :
+ Luộc riêng nguyên liệu thực vật và động vật
+ Không nêm gia vị

Thực đơn là gì? Có những nguyên tắc xây dựng thực đơn nào?​
Thực đơn là một bảng có những món ăn sẽ được phục vụ trong bữa ăn
Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn (ăn thường ngày, ăn tiệc,..)
- Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn.
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn.

3. Để tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình cần tuân theo những nguyên tắc nào ? Hãy giải thích từng nguyên tắc đó. ­
Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn :
- Đáp ứng nhu cầu các thành viên trong gia đình.
- Phù hợp với điều kiện tài chính.
- Đảm bảo cân bằng chất dinh dưỡng.
- Thay đổi món ăn, phương pháp chế biến.
Giải thích từng nguyên tắc :
- Các thành viên trong gia đình có lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc khác nhau vì vậy có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau.
- Tùy số tiền được chi để cân nhắc mua thực phẩm đủ chất, đủ lượng.
- Thực phẩm phải ở cả 4 nhóm để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
- Thay đổi món ăn để tránh nhàm chán, thay đổi phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng.