Quá trình tiêu hóa ở miệng bao gồm hành động nhai và nuốt. Vì phản xạ nuốt là tự động nên khi ăn, con người phải nhai kỹ để không bị nghẹn. Dịch tiêu hóa ở miệng là nước bọt được tiết ra bởi các tuyến nước bọt. Nước bọt là một chất lỏng có tính kiềm, giúp làm mềm thức ăn, làm ẩm miệng và hỗ trợ quá trình nuốt.

* Ở khoang miệng:

1. Biến đổi lý học:

– Tiết nước bọt do tuyến nước bọt thực hiện để làm ướt, làm mềm thức ăn.

– Nhai do răng, lưỡi, cơ môi, cơ má đảm nhiệm để làm nhỏ thức ăn.

– Đảo trộn thức ăn do lưỡi, răng, cơ môi, cơ má đảm nhiệm để trộn thức ăn với nước bọt.

– Tạo viên thức ăn do răng, lưỡi, cơ môi, cơ má đảm nhiệm để dễ nuốt.

2. Biến đổi hóa học:

– Do Enzim amilaza có trong nước bọt thực hiện.

– Biến đổi một phần tinh bột chín chứa trong thức ăn thành đường mantôzơ.

* Ở dạ dày:

1. Biến đổi lý học:

– Tiết dịch do tuyến vị thực hiện để hòa loãng thức ăn.

– Sự co bóp của lớp cơ thành dạ dày để đảo trộn thức ăn thấm đều dịch vị; đồng thời làm nhuyễn thức ăn và đẩy dần thức ăn xuống các phần tiếp theo của ống tiêu hóa.

2. Biến đổi hóa học:

– Enzim peptit biến đổi prôtêin chuỗi dài thành prôtêin chuỗi ngắn.