Thịt mỡ (chất béo):

• Chất béo có thể tan trong nước nấu chín và phân tách thành các giọt dầu, giúp làm cho nước nấu sôi đạt được nhiệt độ cao hơn mà không bắt đầu sôi. Điều này giúp thực phẩm nấu chín nhanh hơn.
• Các giọt dầu từ thịt mỡ cũng làm cho bề mặt của thực phẩm trở nên nhờn và mượt, giúp giữ độ ẩm và làm cho món ăn dễ dàng trở nên mềm mại hơn.

Rượu (chất cồn):

• Rượu có điểm sôi cao hơn nước, nên khi rượu được thêm vào trong quá trình nấu, nó sẽ giúp tăng nhiệt độ trong nồi nấu một cách nhanh chóng.
• Điều này làm cho nước nấu chín nhanh hơn và giúp cho các phân tử protein trong thực phẩm dễ dàng mất đi sự cứng cáp và trở nên mềm hơn.

Tác động hóa học:

• Cả thịt mỡ và rượu đều có khả năng tương tác với protein trong thực phẩm, làm cho các phân tử protein bị thay đổi cấu trúc và dễ dàng hòa tan trong nước nấu chín hơn.
• Điều này dẫn đến việc thực phẩm trở nên mềm mại và nhừ hơn trong quá trình nấu nước sôi.