Hình

Tên thịt

Đặc điểm

a

thịt nạc vai

Miếng thịt dày, đầy đặn; vừa có mỡ, vừa có nạc, tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng; khi cắt ngang thớ thịt thường có những vân mỡ màu trắng xen giữa thịt.

b

thịt ba chỉ

Miếng thịt có phần mỡ và nạc xen kẽ, xếp lớp nhau.

c

thịt mông

Miếng thịt có lớp bì, mỡ và nạc được phân tách rõ ràng; phần thịt nạc dày, không còn gân; da bì mỏng.

d

thịt thăn

Phần thịt nạc không có mỡ, thịt mềm, thớ nhỏ, màu hồng nhạt, có độ kết dính cao.