Để tìm tất cả các giá trị của tham số \( m \) để tam thức bậc hai \( f(x) = -x^2 + 2x + m - 2023 \) luôn âm với mọi \( x \in \mathbb{R} \), chúng ta cần phân tích hàm số này.

1. **Đặc điểm của hàm bậc hai**: Hàm bậc hai có dạng tổng quát là \( ax^2 + bx + c \). Trong trường hợp này:
- \( a = -1 \) (hệ số trước \( x^2 \))
- \( b = 2 \)
- \( c = m - 2023 \)

2. **Điều kiện để hàm luôn âm**: Để hàm số luôn âm với mọi \( x \), cần thỏa mãn hai điều kiện:
- \( a < 0 \) (điều này đã đúng vì \( a = -1 \))
- **Định thức** \( \Delta < 0 \) (để không có nghiệm thực):
\[
\Delta = b^2 - 4ac = 2^2 - 4(-1)(m - 2023) = 4 + 4(m - 2023)
\]
\[
\Delta = 4 + 4m - 8092
\]
\[
\Delta = 4m - 8088
\]

3. **Giải bất phương trình**:
\[
4m - 8088 < 0
\]
\[
4m < 8088
\]
\[
m < 2022
\]

Vậy các giá trị của tham số \( m \) để hàm \( f(x) \) luôn âm trên \( \mathbb{R} \) là:

**D. \( m < 2022 \)**.