a . Nước có thể hòa tan được các chất trong tế bào bằng cách : Phân tử nước có tính phân cực nên đầu tích điện âm của phân tử nước sẽ liên kết với chất tích diện dương của các phân tử chất tan và đầu tích điện âm của phân từ nước liên kết với chất tích điện âm của các phân các phân tử chất tan bị nước hòa tan . tử chất tan . Điều này dẫn tới
b . Nước chỉ có thể hòa tan được những loại chất phân cực hoặc mang điện . Những phân tử không phân cực , không mang điện ( như lipit , tấm kim loại , ... ) thì nước không thể hòa tan . Vì cơ chế hòa tan của nước là nhờ tính phân cực của phân tử nước . Những chất không phân cực , không mang điện lipit thì tính phân cực của nước không thể liên kết được với những như phân tử chất này nên không chất kị nước . thể hòa tan . Những chất mà nước không thể hòa tan là những