Prôtêin được cấu tạo từ 4 loại nguyên tố hoá học là c, H, o, N.

Prôtêin được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân là 20 loại axit amin.

Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit tạo thành chuỗi axit amin (chuỗi polipeptit).

Prôtêin có cấu trúc không gian nhiều bậc:

Bậc 1 là chuỗi aa mạch thẳng.

Bậc 2 là chuỗi aa xoắn thành lò xo.

Bậc 3 có trúc xoắn theo không gian 3 chiều.

Bậc 4 do nhiều cấu trúc bậc 3 tạo nên.

Chức năng của prôtêin:

Prôtêin là thành phần cấu trúc nên tế bào, cơ thể.

Protein là thành phần thực hiện các chức năng quan trọng như enzym, hooc môn, kháng thể, vận chuyển các chất,..

Prôtêin làm nhiệm vụ dự trữ năng lượng. Ví dụ prôtêin có trong trứng gà.