Dầu, mỡ, sáp đều là các dạng lipit đơn giản thường gặp trong các cơ thể sống.

-     Dầu : ở trạng thái lỏng do có chứa nhiều axit béo không no.

-     Mỡ : ở trạng thái nửa lỏng, nửa rắn do có chứa nhiều axit béo no.

-     Sáp : ở trạng thái rắn, chỉ chứa một đơn vị nhỏ axit béo liên kết với một rượu mạch dài thay cho glixêrol.