Theo thông tin trong đề bài, trong 100 gam gạo lứt có 1,4 gam tro và phần còn lại là nước. Vậy trong 400 gam gạo lứt sẽ có 4 lần khối lượng nước so với 100 gam gạo lứt.

Khối lượng nước trong 400 gam gạo lứt là: 4 x (phần còn lại là nước trong 100 gam gạo lứt) = 4 x (100 - 7,5 - 2,7 - 72,8 - 3,4 - 1,4) = 4 x 12,2 = 48,8 gam.

Vậy khối lượng nước trong 400 gam gạo lứt là 48,8 gam.