Để tìm tổng số trang của quyển sách, chúng ta có thể thực hiện các bước sau:

1. **Tính tổng số trang đọc trong 3 ngày:**
- Ngày thứ nhất: 39 trang
- Ngày thứ hai: 41 trang

Gọi số trang đọc trong ngày thứ ba là \(x\).

Tổng số trang đọc trong 3 ngày là:
\[
39 + 41 + x = 80 + x
\]

2. **Tính trung bình cộng số trang đọc trong 3 ngày:**
Trung bình cộng của số trang đọc trong 3 ngày là:
\[
\frac{39 + 41 + x}{3} = \frac{80 + x}{3}
\]

3. **Biết rằng số trang ngày thứ ba nhiều hơn trung bình cộng 8 trang:**
Ta có:
\[
x = \frac{80 + x}{3} + 8
\]

4. **Giải phương trình:**
Nhân cả hai vế với 3 để bỏ dấu phân số:
\[
3x = 80 + x + 24
\]
\[
3x = 104 + x
\]
Chuyển \(x\) sang bên trái:
\[
3x - x = 104
\]
\[
2x = 104
\]
\[
x = 52
\]

5. **Tính tổng số trang của quyển sách:**
Tổng số trang quyển sách là:
\[
39 + 41 + 52 = 132
\]

Vậy quyển sách đó dày 132 trang.