Thiếu vi chất dinh dưỡng (vitamin và khoáng chất) trong khẩu phần ăn hàng ngày có thể dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Dưới đây là một số hậu quả chính:

1. **Suy giảm hệ miễn dịch**: Thiếu các vitamin như vitamin A, C, D và các khoáng chất như kẽm có thể làm suy yếu hệ miễn dịch, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng.

2. **Vấn đề về phát triển thể chất và trí tuệ**: Trẻ em thiếu vi chất dinh dưỡng có thể gặp phải các vấn đề như chậm phát triển chiều cao, cân nặng, cũng như chậm phát triển về nhận thức và học tập.

3. **Thiếu máu**: Thiếu sắt, vitamin B12 và axit folic có thể dẫn đến thiếu máu, gây mệt mỏi, xanh xao và giảm khả năng tập trung.

4. **Bệnh lý xương**: Thiếu vitamin D và canxi có thể dẫn đến các vấn đề về xương như loãng xương, gãy xương ở người lớn và còi xương ở trẻ em.

5. **Rối loạn chuyển hóa**: Thiếu hụt vi chất có thể làm rối loạn quá trình chuyển hóa trong cơ thể, dẫn đến các vấn đề về cân nặng và sức khỏe tim mạch.

6. **Vấn đề về da và tóc**: Thiếu các vitamin như vitamin E và các khoáng chất như sắt có thể gây ra các vấn đề về da, tóc như khô da, rụng tóc.

7. **Rối loạn tâm lý**: Một số vi chất như vitamin B6, B12 và omega-3 có vai trò quan trọng trong sức khỏe tinh thần. Thiếu hụt có thể dẫn đến tình trạng trầm cảm, lo âu.

8. **Tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính**: Sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim mạch.

Việc duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng, bao gồm đầy đủ các vi chất dinh dưỡng, là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa các vấn đề liên quan đến thiếu hụt.