Để xác định phát biểu sai trong số các lựa chọn, ta cần xem xét từng phát biểu:

A. **Thủy phân hoàn toàn cellulose thu được glucose.** - Phát biểu này đúng. Cellulose, khi thủy phân hoàn toàn, sẽ tạo ra glucose.

B. **Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh.** - Phát biểu này đúng. Amylopectin là một loại polysaccharide có cấu trúc phân nhánh.

C. **Fructose và glucose là đồng phân của nhau.** - Phát biểu này đúng. Fructose và glucose là đồng phân cấu trúc, tức là chúng có cùng công thức hóa học nhưng khác nhau về cấu trúc.

D. **Fructose là sản phẩm của phản ứng thủy phân tinh bột.** - Phát biểu này sai. Khi tinh bột (bao gồm amylopectin) được thủy phân, sản phẩm chính thu được là glucose, không phải fructose.

Vậy, phát biểu sai là: **D. Fructose là sản phẩm của phản ứng thủy phân tinh bột.**