Để tính toán trung bình mỗi ngày cần bao nhiêu tiền để mua gạo cho một người thợ xây ăn, ta có thể làm theo các bước sau:

1. **Tính lượng gạo mà tất cả các thợ xây ăn trong một ngày:**
- Số lượng thợ xây: 15 người
- Mỗi người ăn: 12 kg gạo
- Tổng lượng gạo: \( 15 \text{ người} \times 12 \text{ kg/người} = 180 \text{ kg} \)

2. **Tính tổng chi phí cho lượng gạo đó:**
- Giá 1 kg gạo: 18.000 đồng
- Tổng chi phí: \( 180 \text{ kg} \times 18.000 \text{ đồng/kg} = 3.240.000 \text{ đồng} \)

3. **Tính chi phí cho mỗi người thợ xây:**
- Tổng chi phí cho 15 người là 3.240.000 đồng, nên chi phí cho mỗi người sẽ là:
\[
\frac{3.240.000 \text{ đồng}}{15 \text{ người}} = 216.000 \text{ đồng/ngày}
\]

Vậy trung bình mỗi ngày cần khoảng **216.000 đồng** để mua gạo cho một người thợ xây ăn.