Để giải quyết bài toán này, chúng ta sẽ phân tích từng phần theo yêu cầu.

**A) Viết biểu thức biểu thị x theo tổng quãng đường 2 xe đi được sau 2 giờ dưới dạng đa thức thu gọn**

1. Giả sử xe ô tô có vận tốc là \( x \) (km/h), thì sau 2 giờ, quãng đường mà xe ô tô đi được sẽ là:
\[
\text{Quãng đường xe ô tô} = x \cdot 2 = 2x \text{ (km)}
\]

2. Xe máy có vận tốc kém hơn ô tô 10 km/h, tức là vận tốc xe máy sẽ là \( x - 10 \) (km/h). Sau 2 giờ, quãng đường mà xe máy đi được sẽ là:
\[
\text{Quãng đường xe máy} = (x - 10) \cdot 2 = 2(x - 10) = 2x - 20 \text{ (km)}
\]

3. Tổng quãng đường 2 xe đi được sau 2 giờ là:
\[
\text{Tổng quãng đường} = 2x + (2x - 20) = 4x - 20 \text{ (km)}
\]

Vậy biểu thức biểu thị \( x \) theo tổng quãng đường 2 xe đi được sau 2 giờ dưới dạng đa thức thu gọn là:
\[
4x - 20
\]

---

**B) Biết sau 2 giờ 2 xe vẫn chưa gặp nhau mà còn cách nhau 60 km. Tìm vận tốc mỗi xe.**

1. Tổng quãng đường giữa 2 xe khi chúng chưa gặp nhau là khoảng cách quãng đường AB (240 km) cộng với khoảng cách giữa chúng (60 km):
\[
240 + 60 = 300 \text{ (km)}
\]

2. Tổng quãng đường mà 2 xe đi được sau 2 giờ là 300 km:
\[
4x - 20 = 300
\]

3. Giải phương trình trên để tìm \( x \):
\[
4x - 20 = 300
\]
\[
4x = 300 + 20
\]
\[
4x = 320
\]
\[
x = \frac{320}{4} = 80 \text{ (km/h)}
\]

4. Vận tốc của xe máy là:
\[
x - 10 = 80 - 10 = 70 \text{ (km/h)}
\]

**Kết luận:**
- Vận tốc của xe ô tô là \( 80 \) km/h.
- Vận tốc của xe máy là \( 70 \) km/h.