Khi muối dưa cà, quá trình diễn ra sẽ liên quan đến hiện tượng thẩm thấu và sự hòa tan của muối trong nước. Dưới đây là các lý do giải thích tại sao quả cà lại bị co lại và mặn hơn bình thường:

1. **Thẩm thấu**: Quá trình thẩm thấu là sự di chuyển của nước từ vùng có nồng độ muối thấp (tức là bên trong quả cà) sang vùng có nồng độ muối cao (tức là bên trong nước muối). Khi muối được thêm vào, nồng độ muối trong môi trường xung quanh (nước muối) cao hơn so với bên trong quả cà. Để cân bằng nồng độ, nước trong quả cà sẽ di chuyển ra bên ngoài, dẫn đến việc quả cà bị co lại.

2. **Hòa tan muối**: Khi muối hòa tan trong nước, nó tạo ra một dung dịch mặn. Khi quả cà thẩm thấu nước muối, muối sẽ thẩm thấu vào bên trong quả và gây ra hiện tượng muối được tích tụ. Vì thế, quả cà không chỉ co lại do mất nước mà còn trở nên mặn hơn bình thường do lượng muối đã hòa tan và thẩm thấu vào bên trong.

3. **Biến đổi chất dinh dưỡng**: Quá trình muối cũng có thể dẫn đến sự biến đổi về chất dinh dưỡng trong quả cà, khiến cho hương vị và cấu trúc của nó thay đổi. Các enzym và vi khuẩn có lợi có thể tác động vào chất lượng của quả cà, tạo ra những hương vị mới.

Tóm lại, quả cà co lại và trở nên mặn hơn là kết quả của quá trình thẩm thấu nước ra ngoài, sự hòa tan muối vào nước và quá trình lên men có thể xảy ra trong điều kiện muối.