Tủ lạnh chính là một biện pháp lý học nhằm ức chế sinh trưởng vi sinh vật gây hại bằng nhiệt độ. Nhiệt độ của tủ lạnh ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng sinh hóa học trong tế bào của vi sinh vật, làm biến tính các loại protein, axit nuclêic…nên khi để thực phẩm vào ngăn mát của tủ lạnh thì bảo quản được lâu hơn

Cho thực phẩm tươi, rau quả sống vào ngăn mát của tủ lạnh lại có thể bảo quản lâu hơn vì:
- Tủ lạnh là nơi có nhiệt độ rất thấp có thế làm kháng hoạt động của vi khuẩn sống ở nhiệt độ cao và diệt nó.
- Như vậy các sinh vật gây gại sẽ không tấn công vao các rau củ quả tươi sống và nó sẽ trở nên tươi hơi, bảo quản được tương đối lâu: rau được 1 tuần, thịt cá được 3-5 ngày,..