Để tính tỉ số phần trăm nước trong hạt đã phơi khô, ta cần thực hiện các bước sau:

1. **Tính lượng nước ban đầu trong hạt tươi:**
- Lượng nước trong hạt tươi chiếm 20% khối lượng của hạt tươi.
- Khối lượng hạt tươi là 200 kg.
- Lượng nước ban đầu = 20% × 200 kg = 0.2 × 200 = 40 kg.

2. **Tính khối lượng hạt sau khi phơi khô:**
- Khối lượng hạt tươi là 200 kg.
- Sau khi phơi khô, hạt nhẹ đi 30 kg.
- Khối lượng hạt sau khi phơi khô = 200 kg - 30 kg = 170 kg.

3. **Tính lượng nước còn lại trong hạt sau khi phơi khô:**
- Lượng nước ban đầu là 40 kg.
- Sau khi phơi khô, khối lượng hạt giảm đi 30 kg, điều này có nghĩa là lượng nước mất đi là 30 kg.
- Lượng nước còn lại = 40 kg - 30 kg = 10 kg.

4. **Tính tỉ số phần trăm nước trong hạt đã phơi khô:**
- Khối lượng hạt sau khi phơi khô là 170 kg.
- Lượng nước còn lại là 10 kg.
- Tỉ số phần trăm nước trong hạt đã phơi khô = (Lượng nước còn lại / Khối lượng hạt sau khi phơi khô) × 100%
- Tỉ số phần trăm nước = (10 kg / 170 kg) × 100% ≈ 5.88%.

Vậy, tỉ số phần trăm nước trong hạt đã phơi khô là khoảng 5.88%.