Có một lý do khoa học giải thích việc khi ăn cơm nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt. Khi chúng ta nhai thức ăn, enzyme amylase trong nước miếng sẽ bắt đầu phân hủy tinh bột thành đường glucose. Đường glucose có vị ngọt tự nhiên, do đó khi tinh bột được phân hủy thành glucose, chúng ta sẽ cảm thấy thức ăn ngọt hơn.