Để tính tốc độ của cano khi nước yên lặng, chúng ta cần sử dụng những thông tin đã cho:

- Tốc độ của cano khi nước yên lặng \( v_c = 27 \) km/h.
- Tốc độ dài quãng đường AB \( d = 40 \) km.
- Thời gian đi cả đi lẫn về \( t = 3 \) giờ.

Khi cano đi xuôi dòng (từ A đến B), tốc độ sẽ là tổng tốc độ của cano và tốc độ dòng nước:
\[
v_{xuôi} = v_c + v_n
\]
Khi cano đi ngược dòng (từ B về A), tốc độ sẽ là tốc độ của cano trừ đi tốc độ dòng nước:
\[
v_{nguoc} = v_c - v_n
\]

Gọi \( v_n \) là tốc độ dòng nước. Theo bài toán:
- Tốc độ xuôi dòng \( v_{xuoi} = 27 + v_n \)
- Tốc độ ngược dòng \( v_{nguoc} = 27 - v_n \)

Thời gian đi từ A đến B:
\[
t_{xuoi} = \frac{d}{v_{xuoi}} = \frac{40}{27 + v_n}
\]

Thời gian đi từ B về A:
\[
t_{nguoc} = \frac{d}{v_{nguoc}} = \frac{40}{27 - v_n}
\]

Tổng thời gian đi cả đi lẫn về là:
\[
t_{xuoi} + t_{nguoc} = 3
\]
Thay các biểu thức vào:
\[
\frac{40}{27 + v_n} + \frac{40}{27 - v_n} = 3
\]

Nhân cả hai vế với \( (27 + v_n)(27 - v_n) \) để loại bỏ mẫu số:
\[
40(27 - v_n) + 40(27 + v_n) = 3(27 + v_n)(27 - v_n)
\]
\[
40 \cdot 27 - 40v_n + 40 \cdot 27 + 40v_n = 3(27^2 - v_n^2)
\]
\[
80 \cdot 27 = 3(729 - v_n^2)
\]
\[
2160 = 2187 - 3v_n^2
\]
\[
3v_n^2 = 2187 - 2160
\]
\[
3v_n^2 = 27
\]
\[
v_n^2 = 9
\]
\[
v_n = 3 \text{ km/h}
\]

Bây giờ chúng ta có thể tính tốc độ Canô:
\[
v_{xuoi} = v_c + v_n = 27 + 3 = 30 \text{ km/h}
\]
\[
v_{nguoc} = v_c - v_n = 27 - 3 = 24 \text{ km/h}
\]

Như vậy, tốc độ của cano khi nước yên lặng là \( 27 \) km/h (đã cho trong bài). Tóm lại, câu trả lời là tốc độ của cano khi nước yên lặng là:

**27 km/h**.