Để tìm chữ số tận cùng của hiệu \(2007 \cdot 2009 \cdot 2011 \cdot \ldots \cdot 2017 - 2002 \cdot 2004 \cdot 2006 \cdot 2008\), ta cần xác định chữ số tận cùng của từng tích riêng lẻ trước, sau đó tính hiệu của chúng.

### Bước 1: Tìm chữ số tận cùng của \(2007 \cdot 2009 \cdot 2011 \cdot \ldots \cdot 2017\)

Chúng ta chỉ cần quan tâm đến chữ số tận cùng của các số trong tích này:
- \(2007\) có chữ số tận cùng là \(7\)
- \(2009\) có chữ số tận cùng là \(9\)
- \(2011\) có chữ số tận cùng là \(1\)
- \(2013\) có chữ số tận cùng là \(3\)
- \(2015\) có chữ số tận cùng là \(5\)
- \(2017\) có chữ số tận cùng là \(7\)

Vậy tích của các chữ số tận cùng là:
\[ 7 \cdot 9 \cdot 1 \cdot 3 \cdot 5 \cdot 7 \]

Ta tính từng bước:
\[ 7 \cdot 9 = 63 \rightarrow \text{chữ số tận cùng là } 3 \]
\[ 3 \cdot 1 = 3 \]
\[ 3 \cdot 3 = 9 \]
\[ 9 \cdot 5 = 45 \rightarrow \text{chữ số tận cùng là } 5 \]
\[ 5 \cdot 7 = 35 \rightarrow \text{chữ số tận cùng là } 5 \]

Vậy chữ số tận cùng của \(2007 \cdot 2009 \cdot 2011 \cdot \ldots \cdot 2017\) là \(5\).

### Bước 2: Tìm chữ số tận cùng của \(2002 \cdot 2004 \cdot 2006 \cdot 2008\)

Chúng ta chỉ cần quan tâm đến chữ số tận cùng của các số trong tích này:
- \(2002\) có chữ số tận cùng là \(2\)
- \(2004\) có chữ số tận cùng là \(4\)
- \(2006\) có chữ số tận cùng là \(6\)
- \(2008\) có chữ số tận cùng là \(8\)

Vậy tích của các chữ số tận cùng là:
\[ 2 \cdot 4 \cdot 6 \cdot 8 \]

Ta tính từng bước:
\[ 2 \cdot 4 = 8 \]
\[ 8 \cdot 6 = 48 \rightarrow \text{chữ số tận cùng là } 8 \]
\[ 8 \cdot 8 = 64 \rightarrow \text{chữ số tận cùng là } 4 \]

Vậy chữ số tận cùng của \(2002 \cdot 2004 \cdot 2006 \cdot 2008\) là \(4\).

### Bước 3: Tính chữ số tận cùng của hiệu

Chữ số tận cùng của hiệu \(2007 \cdot 2009 \cdot 2011 \cdot \ldots \cdot 2017 - 2002 \cdot 2004 \cdot 2006 \cdot 2008\) là:
\[ 5 - 4 = 1 \]

Vậy chữ số tận cùng của hiệu là \(1\).