Để tính số tiền còn lại của mẹ Lan, ta cần thực hiện các bước sau:

1. **Tính chi phí mua hàng**:
- Chi phí khoai tây: \(2 \, \text{kg} \times 26,500 \, \text{đồng/kg} = 53,000 \, \text{đồng}\)
- Chi phí gạo: \(5 \, \text{kg} \times 18,000 \, \text{đồng/kg} = 90,000 \, \text{đồng}\)
- Chi phí chuối: \(2 \, \text{nải} \times 15,000 \, \text{đồng/nải} = 30,000 \, \text{đồng}\)

2. **Tính tổng chi phí**:
\[
\text{Tổng chi phí} = 53,000 + 90,000 + 30,000 = 173,000 \, \text{đồng}
\]

3. **Tính số tiền còn lại**:
\[
\text{Số tiền còn lại} = 200,000 - 173,000 = 27,000 \, \text{đồng}
\]

Vậy, mẹ Lan còn lại **27,000 đồng**.