Để giải bài toán này, ta cần lập hệ phương trình dựa trên các thông tin đã cho. Gọi vận tốc của xe tải là \( v_t \) (km/h) và vận tốc của xe khách là \( v_k \) (km/h). Theo đề bài, ta có:

\[ v_k = v_t + 23 \]

Ta cũng biết rằng quãng đường từ thành phố Hồ Chí Minh đến thành phố Cần Thơ là 189 km. Xe tải xuất phát trước 1 giờ và gặp xe khách sau khi đã đi được 1 giờ 48 phút (tức là 1.8 giờ). Do đó, thời gian xe tải đi là:

\[ t_t = 1 + 1.8 = 2.8 \text{ giờ} \]

Thời gian xe khách đi là:

\[ t_k = 1.8 \text{ giờ} \]

Khi hai xe gặp nhau, tổng quãng đường mà hai xe đã đi bằng 189 km. Do đó, ta có phương trình:

\[ v_t \cdot t_t + v_k \cdot t_k = 189 \]

Thay các giá trị \( t_t \) và \( t_k \) vào phương trình trên:

\[ v_t \cdot 2.8 + v_k \cdot 1.8 = 189 \]

Thay \( v_k = v_t + 23 \) vào phương trình trên:

\[ v_t \cdot 2.8 + (v_t + 23) \cdot 1.8 = 189 \]

Giải phương trình này để tìm \( v_t \):

\[ 2.8v_t + 1.8v_t + 1.8 \cdot 23 = 189 \]
\[ 4.6v_t + 41.4 = 189 \]
\[ 4.6v_t = 189 - 41.4 \]
\[ 4.6v_t = 147.6 \]
\[ v_t = \frac{147.6}{4.6} \]
\[ v_t = 32 \text{ km/h} \]

Vậy vận tốc của xe tải là 32 km/h. Từ đó, vận tốc của xe khách là:

\[ v_k = v_t + 23 = 32 + 23 = 55 \text{ km/h} \]

Kết luận: Vận tốc của xe tải là 32 km/h và vận tốc của xe khách là 55 km/h.